Zucchini flowers ( Пълнени цветя от тиква )

Една дългоочаквана среща ме отведе в двора на леля ми, откъдето закачливо ми се усмихваха цветове от тикви. Тази гледка ме вдъхнови да приготвя това предястие.


Цветове от тиква
Пълнеж
250 гр. сирене Филаделфия или Рикота
1 яйце
солна вкус
черен пипер

За паната
200 мл. вода
13 кубче мая
брашно, колкото да се получи гъста каша
сол

Внимателно почистваме цветята от тичинките и измиваме. Пълним със пълнежа от сирене и потапяме в паната. Панираме в умерено загрято слънчогледово олио.

Задушен свински джолан

Това е много стара семейна рецепта, която знам от свекърва си. Спомням си, че когато я опитах за първи път, а това беше преди 25 години, направо изпаднах в гастрономичен екстаз. Освен изключителният пикантен вкус, рецептата е много лесна за изпълнение и се приготвя за минути.

Продукти

2 свински джолана
5 или 6 скилидки чесън
2 суп. лъжици горчица
сол
черен пипер
около 1ч.л градинска чубрица
1 бут. бира
1 винена чаша червено или бяло вино


Приготвяне

    Измиваме добре джоланите и ги поставяме на дъното на тенджера под налягане. Осоляваме ги добре, намазваме ги с горчицата и предварително счуканите скилидки чесън. Подправяме с черен пипер и градинска чубрица и заливаме със бирата и виното. Варим под налягане около 1 час на среден огън. След това прехвърляме в тавичка с полученият сос и запичаме около 30 мин. Поднасяме с гарнитура по избор.

Аспержов зелен фасул с сушени доматки и кедрови ядки

Ястието е подходящо за гарнитура на всякакъв вид месо и риба

Продукти

300 гр. аспержов фасул
250 гр. гъби печурки
1 глава червен лук
сушени доматки
30 гр. кедрови ядки
50 гр пармезан
сол и черен пипер на вкус
лимонов сок и зехтин за дресинга

В вряща вода със сол бланшираме фасула за около 5 мин., в отделен тефлонов тиган запържваме гъбите със съвсем малко зехтин. Охлаждаме добре и смесваме. Добавяме нарязаният лук на филийки и сушените доматки, овкусяваме със сол, пипер и дресинга от лимоновият сок и зехтина. Разбъркваме много добре и оставяме да отлежи за малко в хладилник. Преди да поднесем поръсваме с пармезана и кедровите ядки, предварително изпекани в сух тиган за няколко минути.

Шпиковано агнешко бутче

Продукти

Агнешко бутче
няколко скилидки чесън
прясно смлян черен пипер
1 ч. л. червен пипер
1, 2 шипки сух джоджен
няколко клонки пресен розмарин
100 гр. масло
20 гр. зехтин
вода или бира

Измиваме и подсушаваме бутчето. С помоща на остро ножче правим процепи в месото и шпиковаме с чесъна и овкусяваме с череният пипер. В отделен съд разтопяваме маслото и захтина, прибавяме, червения пипер и джоджена. Намазваме добре месото, отготре поставяме клонките розмарин. Понякога обичам да нахвърля необелен чесън и цели морковчета, които дават допълнителен вкус на месото. Заливаме месцето до неговата среда с топла вода и печем под фолио около 3 часа на 180 градуса. Не забравяйте все пак да проверявате бутчето от време на време, ако е останало без течност да добавите. Вместо вода, може да го почерпите с бира, но това е въпрос на личен вкус.

Вита сметанова торта с боровинки и малини

Необходими продукти за блата

9 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
2с.л ситно смлени бадеми

Разбъркват се жълтъците с лъжица захар. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. След това към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно и нишестето. Последно се добавят смлените бадеми. Тестото се изсипва в тава с размери 40х30см застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. Когато е готово тестото се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и завива на руло. Охладено се намазва  нарязваме на четири ивици. Мажем всяка ивица с крема и наръсваме с боровинките и малините. Първата ивица завиваме на охлювче, а всяка следваща ивица около него. Така полученото руло стягаме с помоща на свежо фолио и поставяме за една нощ в хладилника. На следващият ден поизравняваме тортата и намазваме с маслен крем. Оставяме в хладилника за няколко часа и след това покриваме с фондан и окрасяваме по фантазия и материали с които разполагаме.

За крема

500 гр  течна животинска сметана от 38%
500 гр. заквасена сметана, отново 38%
12 суп. лъжици пудра захар
2 кафени лъжички ванилия
150 гр. насръган на едро черен шоколад
200 гр. боровинки и малини

Приготвяне на крема

В купа разбиваме течната сметана с 6 лъжици от пудрата захар и 1 к.л. ванили, до меки връхчета. В отделна купа разбиваме заквасената сметана с останалата пудра захар и ванилиа. Смесваме двете смеси и внимателно разбъркваме двете смеси. Получава се много пухкав, стегнат крем.


За масленият крем съм използвала тази рецепта - http://www.mycookingbookblog.com/maslen-krem-za-ukrasa-na-torti-i-sladkishi/

Паста със тигрови скариди и миди

Необходими продукти

1 пакет паста
200 гр. чери доматки,
сушени доматки на вкус 
250 гр обелени тигрови скариди
2, 3 шепи миди с черупката
2 скилитки счукан чесън
2 щипки чили пипер
черен пипер на вкус
сол

200 мл. бяло вино
100 мл. течна готварска сметана
сока от един лимон
лимонена кора
листа пресен босилек
пармезан за поръсване
рукола за гарниране

Задушаваме разполовените на две чери доматчета, към тях прибавяме чесъна, скаридите и мидите и  нарязаните сушени доматки. Заливаме с бялото вино и оставяме да се задуши всичко за около 5 мин. След това добавяме сметаната и овкусяваме с останалите подправки подправките. Разбуркваме с пастата и оставяме за няколко минути на котлона за да се смесят всички вкусове. Поднасяме с настърган пармезан и рукола.

Броколи Жак Папен

 Продукти

500 гр. броколи
100 гр. настъргано синьо сирене
100 гр. топено сирене
250 гр. течна готварска сметана
3 яйца
100 гр. едро смляни орехи
100 гр. настърган кашкавал
една шепа галета за поръсване
зехтин и масло

В сух тиган  запечете леко орехите. Задушете броколите в зехтин, масло и малко вода, добавете сметаната, синьото сирене и топеното сирене. Прехвърлете всичко в тавичка и прибавете  орехите, кашкавала, полейте с разбитите яйца и поръсете с галетата. Печете ястието на 180 гр, около 20-30 мин.